东江菜的发展历史 东江菜的菜系特点及经典菜品

菜系特点

  传统的东江菜偏重于"肥、咸、熟、香",具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬,河鲜海产也不多用。

发展历史

  东江菜已成为惠州文化中不可缺少的部分,与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系 。。传统的东江菜偏重于"肥、咸、熟、香",具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作,劳动强度较大,平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。再者,惠州人有勤俭的习惯,菜咸即节俭又可增加体内的盐分,而且惠州还是产盐的地方,使得既经济又实惠。

  随着社会的不断变革,东江菜也在不断的创新,并逐步形成了自己的地方特色,注重"原汁原味、美味可口、回味无穷"。其原汁原味主要源于两个方面:一是选料讲究,最常见的是选择本地家养粗种的食物,没有污染的本地家禽与菜蔬,这与惠州一带保持良好的生态环境,有着重要的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多,既保持原有的香味,又使人口感舒适,还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。

  随着饮食文化的不断发展,如今的东江美食也逐步趋于完善而形成自己独特的风格,东江菜也开始更具有内涵的文化品味,全国各大中城市乃至东南亚地区,越来越多的中外游客都喜欢品尝独树一帜的东江菜。

经典菜品

东江盐焗鸡

  东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,相传来源于东江惠阳盐场,距今已有三百多年历史,当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变味,能较长时间保管。有一次,惠州盐商设宴请客,厨师以盐焗鸡取代了习惯的腌食方法,其味绝佳,客人大加赞赏,遂流传开来,成了一道名菜。制作采用300年前的古法,皮脆、肉滑、骨香、味浓 。

  后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味,还特别甘香鲜美,于是便发展成了一道名菜,叫东江盐焗鸡。这道菜的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡剥净,晾干水分,用精盐擦匀鸡腔,加入葱、八角。先用刷油的砂纸包裹鸡身,再包上一层素净砂纸。旺火烧热炒锅,下粗盐炒热至略呈红色时,填入砂锅,把鸡放在盐上再填热盐盖满,用文火翱熟即可。

本文网址:http://m.pdf96.com/a/2021/07/100129.html

. 广告区