眉毛酥的《无双谱》菜谱 眉毛酥的眉毛酥简介及又一做法

眉毛酥简介

做法一

  【菜名】 眉毛酥(按26个计算)

  【所属菜系】粤菜

  【特点】

  【原料】

  主料 精白面粉1.8公斤,豆沙500克。调料 熟大油900克,(实耗约300克),植物油少许。

  【制作过程】

  1、将红小豆洗净,下锅,放入凉水和少许碱煮烂,用绷筛将豆皮擦去,把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内,先用植物油油滑一下,以免粘锅,然后用小火熬干水分,加入桂花炒匀,即可取出凉透待和。

  2、取面粉300克放在案板上,扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软,揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形,放入油酥包拢再揿扁,用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子,折叠成3层再擀开,按此法再擀一次,最后擀成0.3厘米厚,20厘米的长形皮子,然后卷成一个长筒,用刀切成28克即成皮胚。

  3、包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子,左手托皮右手将馅刮入皮子中,对折对半圆形,口边绞捏成绳形花边,即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4~5成热时,把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花时,即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。

《无双谱》菜谱

  注:《无双谱》是出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集。

  类型:主食

  等级:二级

  成本:12

  售价:24

  食材:-

  料理用时:10

  流行时间:-

  介绍:用熟猪油、水、面粉和成面团,反复多次折叠制成面皮,包裹红豆沙,并捏成绳纹花边,旺火炸制而成。成品雪白,外皮层次丝丝分明,型如娥眉。

  获得方法:向陶梓购买。

又一做法

  【原料】:圆酥剂子(每只25g)。 馅料适量(豆沙馅、枣泥馅)。

  【制作方法】:1.将剂子略微的按一下,中间厚,边缘薄。

  2.把馅料包入其中捏成饺子状,将收口的边上用手指捏出螺旋花边,加工时一头尖,一头圆,形似眉毛,故称作眉毛酥。

  3.将生坯放入150度左右的由锅,炸至其浮上油面,把油温升至180度左右炸至表面呈微黄色,酥脆时即可出锅。

  【特点】:型似眉毛,层次分明,口感油润酥脆。[1]​

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