葡萄干三粉蒸糕的做法 葡萄干三粉蒸糕的材料及贴士

材料

  主料:大米粉100克,糯米粉100克,澄粉80克,葡萄干50克;

  辅料:青红丝5克,清水500ml;

  调料:干酵母3克,白砂糖100克。[1]

做法

  1、把三种面粉和白糖倒在一起混合拌匀,再倒入葡萄干和清水;

  2、倒入清水后把面粉搅拌成稠一些的米浆,然后倒入锅中加温搅拌成较软一些的面团;

  3、把软面团晾凉,碗中倒入干酵母,用30-35度的少许温水澥开,当面团晾到40度以下时倒入酵母水;

  4、倒入酵母水后搅拌均匀,然后蒙上保鲜膜进行发酵,当面团发酵到一倍半大时再次搅拌均匀倒入模具里抹平;

  5、倒入模具后饧发20分钟,然后在上面撒上青红丝上笼开始蒸制15-20分钟,蒸好后取出稍晾切块便可食用(如没有模具可直接倒在湿屉布上蒸也可以)。[1]

贴士

  1、制作此糕不一定非用此三种面粉,还可用大米粉单独制作,也可大米和糯米混合,用大米粉和面粉也可以;

  2、里面还可以放些红枣或其它果料也可以,用红糖合面也很好吃;

  3、青丝、红丝是北京的特产,在北京的稻香村食品店就有出售,此为做糕点专用来点缀和制作馅料用的果料,它是用橘皮制作的,春季吃些橘皮制作的果料有润喉利咽的好处;

  4、面不宜过稀,太稀了蒸好后糕体很容易塌陷,因此要软硬合适才行。 [1]

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